«Волжские сезоны» этим летом не состоятся: организаторы объявили паузу
Ужин на колесе обозрения в парке Гагарина в Самаре традиционно завершал программу «Волжских сезонов».
Межрегиональный фестиваль локальной кухни «Волжские сезоны» в этом году приостановлен. Решение связано с финансовыми трудностями, которые испытывают организаторы.
Как пояснил в своём блоге ресторатор Роман Вавилин, генеральный директор управляющей и консалтинговой компании «Ресторанная компания Поляна», проект изначально не был коммерческим. «Все 5 лет это были наши инвестиции в развитие узнаваемости и туристической привлекательности родного края. За все годы он не приносил прибыли в денежном эквиваленте», — отметил он.
Фестиваль проводился пять лет подряд, начиная с 2021 года. Динамика участия выглядела следующим образом:
- 2021 год — два самарских ресторана;
- 2022 год — 22 ресторана;
- 2023 год — 35 заведений из 5 городов;
- 2024 год — 44 участника из 7 городов;
- Юбилейный, пятый фестиваль собрал 70 ресторанов из 11 городов.
В рамках события шеф-повара создавали специальные меню из локальных продуктов Поволжья: волжской рыбы, фермерского мяса, местных сыров, сезонных ягод и трав. Блюда представляли авторскую интерпретацию региональных гастрономических традиций.
Вавилин перечислил основные «невидимые» статьи расходов:
- организация пресс-туров для федеральных журналистов и блогеров, включая перелёты и проживание;
- выезды бренд-шефов по стране с затратами на логистику и работу команды;
- поддержка сайта, продакшн и постоянная деятельность маркетинговой службы;
- подготовка площадок, координация и вовлечение сотрудников на протяжении нескольких месяцев.
«И всё это каждый год финансируется из нашего кармана. Это проект не про экономику. Это проект про любовь. К Волге, к городу, к попытке сформировать свою гастрономическую идентичность, которую не стыдно показывать стране. Такие вещи не окупаются быстро. Иногда они вообще не окупаются. Но они дают ощущение смысла. Проблема в том, что смысл не платит зарплаты и не закрывает кассовые разрывы», — добавил предприниматель.
По его словам, расходы рестораторов, включая налоги, аренду и фонд оплаты труда, растут быстрее, чем бизнес успевает адаптироваться. Эти факторы стали определяющими для выживания в текущих условиях.
В такой ситуации дорогостоящие имиджевые проекты оказались непозволительной роскошью. «Сейчас любой такой проект — это прямое изъятие денег из операционного бизнеса», — констатировал Вавилин.
«Поэтому в этом году мы ставим проект на паузу. Не закрываем. Не хороним. Ставим на паузу, чтобы не превратить его в компромиссную версию самого себя. Потому что делать хуже бессмысленно. А делать так же сейчас слишком дорого», — подытожил он.
