Фестиваль «Искусство есть. Творцы»: чем удивят рестораны Самары

Ассоциация ресторанов Milimon Team в четвертый раз организует фестиваль «Искусство есть». Новый сезон посвящен теме «Творцы». Повара из нескольких городов разработали особое меню, черпая вдохновение из биографий и произведений знаменитых людей. Как отметили организаторы, «жители и гости российских городов могут прикоснуться к наследию великих людей через гастрономию».

В Самаре, где фестиваль зародился, шеф-повара обратились к наследию Алексея Толстого, Сергея Аксакова, Дмитрия Шостаковича, Эльдара Рязанова, Кузьмы Петрова-Водкина и других выдающихся деятелей. Организаторы поясняют: «Как передать характер поэта через гастрономию? Как превратить биографию великого писателя во вкус, который запомнится надолго? Именно этот творческий эксперимент лёг в основу фестивального меню. „Искусство есть“ — это возможность по-новому взглянуть на историю своего города, вспомнить людей, которые создавали его культурный код, и открыть для себя удивительный мир».

Блюда фестиваля уже подают в Самаре и Сызрани. Тольятти присоединится к акции немного позднее.

Пекарня «Белотурка» предлагает десерт «Аленький цветочек» — гастрономическую версию известной сказки Сергея Аксакова. Сергей Аксаков был тесно связан с Самарской областью: детство прошло в имении Знаменское (Ново-Аксаково) Самарской губернии, что повлияло на его творчество. В 2020 году в Самаре на пересечении Красноармейской и Фрунзе открыли сквер Аксаковых со скульптурой. Концепция десерта строится на идее, что истинная красота исходит изнутри: любовь и доброта побеждают зло. Блюдо состоит из песочной фисташковой тарталетки с малиновым конфитюром, сливочно-заварным кремом и цветком из сливочно-малинового мусса в шоколадном велюре. Это сочетание русских традиций и современной подачи, где алый цветок символизирует любовь и преображение.

Пельмени посвящены Дмитрию Шостаковичу. В Куйбышеве (ныне Самара) композитор завершил Седьмую «Ленинградскую» симфонию, ставшую символом стойкости. В семье Шостаковича чтили сибирские кулинарные традиции, и будущий композитор с детства любил пельмени из трех видов мяса. Начинка состоит из равных долей баранины, говядины и свинины с луком, чесноком, черным перцем и мускатным орехом. Шеф-повар отметил: «Подаём порцией из 7 штук — отсылка к „Седьмой симфонии“ — со сметаной и соусом из хрена. К блюду отлично подойдут клюквенный морс или горячий чай с травами».

Кафе Robbi предлагает сет «Ирония вкуса», вдохновленный творчеством Эльдара Рязанова. Режиссер славился умением сочетать несочетаемое — комедию и трагедию, легкость и глубину. Два эклера символизируют контрасты его фильмов: один — «горьковатую правду жизни», другой — светлую праздничную сторону. Шеф-повар Евгений Калинин объяснил: «Эклер № 1 „Театральный с винегретом и кремом из анчоусов“ превращает привычный вкус в гастрономическую историю. Эклер № 2 „Сладкий дуэт“ дарит ощущение праздника. Сочетание контрастов — горького и сладкого, реального и воображаемого — передаёт ту самую магию, которой славятся фильмы Рязанова».

Фестиваль впервые прошел в Самаре в 2023 году. Его организатором выступил Евгений Реймер совместно с командой Milimon Team.

Перечень заведений-участников в Самаре: рестораны Ливингстон, Beeroкратия, Ваще огонь, Чайхана Зира, Пряный Барашек, Чиполучо, кафе Софи и Аннабель, Robbi, ремесленная пекарня «Белотурка». В Сызрани блюда подают в кафе «Юность».