20 октября в отеле HolidayHall Samara пройдёт Евразийский Ресторанный Форум. Среди спикеров — обладатели звезды «Мишлен».
15 октября, 2026, 10:30 3
Источник:
Евразийский Ресторанный Форум
Самара примет Евразийский Ресторанный Форум 20 октября. Площадкой станет отель HolidayHall Samara. Владельцы заведений, управляющие, шеф-повара и отраслевые эксперты обсудят финансовую эффективность ресторанов, работу с командами и привлечение гостей.
Главная тема встречи — как ресторанному бизнесу адаптироваться к меняющимся потребительским привычкам, растущим издержкам и новым требованиям к сервису. Спикеры разберут практические задачи отрасли и поделятся опытом, который поможет принимать управленческие решения и развивать ресторанные проекты.
В программе заявлены выступления:
Марина Николаева, директор по персоналу «Лидер групп», представит тему «Красная зона HR: как управлять командой, когда ресторанный рынок в турбулентности».
Галина Виноградова, предприниматель и сооснователь консалтинговой компании «Бизнес-Гарант», объяснит, где искать прибыль и какие семь ключевых показателей важно контролировать в ресторанном деле.
Сергей Жданов, основатель холдинга Global Kitchen, разберёт, как превратить недовольного гостя в адвоката бренда.
Ян Сорока, шеф-повар азиатского бистро WanWai, расскажет, как гость выбирает ресторан и блюда.
Леон Айрапетов, операционный директор сервиса безналичных чаевых «Плавно», выступит на тему развития ресторана через аналитику и мотивацию.
Максим Романцев, гендиректор ресторана Savva (Novikov Group), отмеченного звездой Michelin, представит презентацию «Ресторан как живой организм ценностей и миссий».
Павел Ханженков, коммерческий директор iiko, расскажет о цифровом двойнике бизнеса для ресторана.
Иван Оленин, бренд-шеф ресторанов Ulandy Family и бистро «Земляне», опишет путь от продукта к спросу.
Бизнес-адвокат Дмитрий Самигуллин и финансовый консультант Юлия Славецкая рассмотрят причины разрушения деловых партнёрств и методы их предотвращения.
Форум проводится с 2019 года. В 2026 году он охватит десять городов России. Самара станет девятой остановкой маршрута от Калининграда до Владивостока. К ноябрю организаторы рассчитывают объединить около 4000 участников по всей стране. Подробная программа и регистрация доступны на официальном сайте форума.
